随着气温逐渐升高，人们对冷饮又重拾旧爱。
最近，一种名字听起来很洋气的康普茶（Kombucha）在网络上走红，很多好莱坞明星都在喝它。它们通常装在设计考究的玻璃瓶里，液体呈现出半透明的琥珀色或淡粉色，微微挂壁的气泡仿佛在暗示着某种“活性”，甚至被贴上了“排毒”“护肠胃”“稳血糖”“抗癌”的标签，俨然成了一种新型的“健康图腾”。
但这种喝起来酸酸甜甜、带着果醋劲儿的茶饮，真的像传说中那样能让人“脱胎换骨”吗？
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去年爆火的康普茶，竟然四十多年前就曾爆火过？
要聊康普茶，咱们得先撕开它那层洋气的外衣。其实，康普茶这东西，咱们的长辈可能更熟悉。在 20 世纪 80 年代，国内曾短暂地流行过，只不过当时它有更接地气的名字——红茶菌、胃宝、海宝。亲朋好友之间还会互赠红茶菌，不少人家阳台上放着几大罐玻璃罐，里面就漂浮着红茶菌与正在发酵中的茶汤。
没错，康普茶的灵魂不在于茶，而在于那一坨看起来像海蜇皮、又像厚实皮革的软性物质，学术上叫它红茶菌（SCOBY），即酵母菌和醋酸菌的共生体。
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它的制作过程很简单：泡好的茶水捞去茶渣，每升茶水中加入 1-2 两白糖，溶解后投入少许菌种或菌膜，用纱布封住瓶口。
在接下来的四到二十天里（一般夏季 4-7 天，冬季 10-20 天，气温越高发酵越快），酵母菌会先把糖“吃掉”转化成酒精和二氧化碳，紧接着醋酸菌又会把酒精“消化”成有机酸。
经过发酵后，原本平淡的茶水被赋予了类似香槟的细密气泡感和一种层次丰富的酸甜度。喝起来是酸酸甜甜的气泡茶味，但又不会腻，吃大餐时来几口，很能中和油脂的腻味，十分清爽。
扒开康普茶的“健康外衣”，要警惕这些风险
康普茶最引以为傲的“卖点”就是益生菌，很多宣传语会说一瓶里含有数以亿计的活性菌，能帮你调理肠道、增强免疫。真的是这样吗？
首先，康普茶里的益生菌主要来自于发酵过程中的酵母和醋酸菌，这跟我们肠道里真正需要的乳酸杆菌、双歧杆菌等并不是一回事。
而且人体是一个非常精密的“安检系统”，这些来自茶饮里的菌，在路过胃部时，绝大多数都会被胃酸直接“团灭”。最后能活着到达肠道并成功驻扎下来的，可能只是杯水车薪。
除了功效被“神化”，康普茶里还藏着几个容易被忽视的隐患。
第一就是糖分。为了平衡发酵产生的刺鼻醋味，让口感更顺滑，市面上大多数品牌都会在后期添加不少白砂糖或者果汁，你以为你在喝茶，其实可能在摄入额外的“游离糖”。
第二是咖啡因。别忘了，它的底子是茶，对于咖啡因敏感的人来说，下午喝上一瓶，晚上可能就得瞪眼到天亮。
第三是酒精。发酵过程必然伴随酒精产生，虽然商业品牌通常会把酒精含量控制在 0.5% 以下，但对于孕妇、哺乳期妈妈或者是那些酒精过敏的人来说，这依然是一道红线。
不过，最应该值得大家警惕的，是“家庭自制”的康普茶。虽然康普茶的制作并不难，但若家庭制作时消毒不彻底，极易造成杂菌生长，比如产生青霉菌毒素，喝下去轻则上吐下泻，重则损伤肝肾。
结语
说了这么多，并不是要一棒子打死康普茶。它那独特的果醋风味，那种跳跃在舌尖的气泡感，在解腻和开胃方面确实表现出色，但别迷信所谓的“包治百病”，
康普茶的价值，终究应该落在它的风味和它带给你的那一点点社交趣味上。尽情享受那口沁人心脾的凉意，把养成健康的身体，交回给规律的作息、均衡的饮食和科学的运动吧。
策划制作
作者丨余函 科普创作者
审核丨张娜 北京大学公共卫生学院 副研究员、中国营养学会会员
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